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黄油对煮好一道菜至关重要。煎牛排的时候总是要用黄油煎的（加一点油，防止黄油烧起来）。任何食物都能用黄油调味，黄油也可以用来作增稠剂（参见下面调料部分）。不要用人造黄油和半软黄油。选用无盐黄油（你就可以自由决定在菜里加多少盐）。如果想要真正提高蒸煮蔬菜的口味，就不要煮太熟，然后放在平底锅，放上一大块黄油，用高火将其烧熟。加盐，胡椒粉和碎欧芹。
人们常说，普通厨师和大厨的区别就在于——酱汁的好坏。酱汁做起来十分简单，而且吃饭总是要配一点。用煎锅烤肉，关了火，在锅里洒上些红酒——整个锅底都要涂到，然后用火加热，直到红酒收干，剩下一半。在上面撒些材料（任何手头的食材都可以，只要能搭配肉类——用鸡肉也行，除了鱼，鸡肉能搭配各种食物），然后把剩下的红酒再加热收干即可。尝一下，然后根据个人喜好加盐和胡椒。装盘上桌。另外，如果你要把酱汁烧得浓厚一点，可以关火搅入一些黄油。
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