肉毒毒素进入人体后，主要损害中枢神经和颅脑神经核以及神经和肌肉的连接处，还累及
植物神经末梢。中毒者除了有一般的恶心、呕吐、便秘等胃肠道症状外，主要出现颅神经损伤的症状，先是视力下降模糊，眼脸睑下垂、复视、睁眼困难、声音嘶哑，咽物和饮水发呛、口干、言语不清等，严重时可造成死亡。发现中毒者隔离进食时间不长，应设法催吐，让病人将吃进去的食物吐出，并送医院抢救冶疗。家庭在自制发酵食品时，要注意原料的清洁卫生。由于肉毒杆菌外毒素不耐高温，在加热到８０℃，持续3０分钟或1００℃持续1０～2０分钟的情况下，毒素就可被破坏。因此，食品的彻底加热是预防肉毒中毒的可靠措施。
